蛋白是化学还是物理(反应蛋白测定是干啥的)
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一、蛋白质的名词解释
蛋白质是生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质由碳、氢、氧、氮组成，还含有磷、硫、铁、锌、铜、锰等。蛋白质的主要性质为：
4.加速高浓度的中性盐、有机溶剂或酸类物质易发生沉淀；
5.蛋白质易发生变性。物理因素包括加热、加压、震荡、紫外线照射等；化学因素包括强酸强碱及重金属乙醇等。
二、蛋白质的功能性质与蛋白质的物理化学性质是一个意思吗
1、答案：蛋白质的功能性质与蛋白质的物理化学性质是一个意思
2、蛋白质的功能性质是指食品体系在加工、贮藏、制备和消费过程中蛋白质对食品产生需要特征的那些物理、化学性质。
3、根据蛋白质所能发挥作用的特点，可以将其功能性质分为3大类。（1）水和性质，取决于蛋白质同水之间的相互作用，包括水的吸附与保留、湿润性、膨胀性、粘合、分散性和溶解性等。（2）结构性质（与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质），如沉淀、胶凝作用、组织化和面团的形成等。（3）蛋白质的表面性质，涉及蛋白质在极性不同的两相之间所产生的作用，主要有蛋白质的起泡、乳化等方面的性质。
三、蛋白质变性是物理变化还是化学变化
1、物理变化，蛋白质变性指的是蛋白质受到一些物理或化学因素的影响，它的蛋白质分子的结构发生了改变，从而使它的性质和功能发生了部分或者全部的变化，这就叫做蛋白质的变性。
2、蛋白质变性以后，蛋白分子的结构发生了变化，变得更加松散，容易被蛋白酶水解，也容易更加的被消化跟吸收。而影响蛋白质变性的因素可以是加热、搅拌以及震荡。或者是添加一些其他的化学物质，也可以使它变性。
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