蛋黄酥是黄油还是猪油(蛋黄酥玉米油黄油猪油哪个好)
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本文目录
一、做蛋黄酥可以用猪油吗
最好不要，做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有猪肉的话，建议用黄油会比较好。如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态，不会起酥。猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同：
1、和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松；
2、从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个看个人喜好了。制作蛋黄酥步骤如下：准备材料：油皮：普通面粉200g、玉米油60g、清水80g、白砂糖10g油酥：低筋面粉120g、玉米油60g馅料：咸蛋黄16个、红豆沙305g左右装饰：蛋黄1个、蛋清半勺、熟黑芝麻少许1、准备好所需的食材，将油皮食材全部放入厨师机桶中；2、接通厨师机电源，先低速1档搅拌均匀，然后再调中高速4档将面团揉至能拉出薄膜的状态，盖上保鲜松弛半小时左右；
3、将油酥所需的材料称好重量放碗中，搅拌均匀盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛半小时；
4、油皮和油酥松弛好后，分别平均分成16个小剂子搓圆，油皮每个21g，油酥每个11个，取一个油皮小剂子，用手掌按压平，在中间放一个油酥，再用油皮包裹住油酥，收口处捏紧；
5、按同样的方法包完剩余的小面团，盖上保鲜膜松弛置15分钟左右，然后取一个包好的酥皮，用手掌轻轻按压扁；
6、再用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形，长度约5cm左右，不宜擀太长和太薄容易漏油酥。擀好的酥皮从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟；
7、取一个蛋黄的适量的豆沙称好重量，每个共30g（蛋黄加豆沙的重量，每个蛋黄大小不一样，对应的豆沙量也不一样）；
8、取其中一个豆沙馅，用手掌心按压平，咸蛋黄放在中间，将咸蛋黄包裹在豆沙中间，收口处捏坚，按同样的方法做完剩余的馅料，馅料全部包好后及时盖上保鲜膜备用，也可放冰箱中冷藏备用；
9、酥皮松弛好后，重复再来一次擀卷（先将收口处朝上按压一下，擀成椭圆形、卷起，盖上保鲜膜继续松弛30分钟，松弛完成后，取一个酥皮，将两边捏起压扁；
10、用擀面杖擀成圆形小饼，中间放入一个馅料，利用右手的虎口处用面皮将馅料包裹起来，收口处捏紧；
11、做好的蛋黄酥放入烤盘中，烤箱提前预热10分钟，在蛋黄酥表面轻轻刷一层蛋黄液（1个蛋黄加少许蛋清混合搅拌均匀的蛋液），然后撒上少许熟黑芝麻；
12、放入烤箱中层烤30分钟左右出炉，放凉后即可食用。
二、蛋黄酥含蛋清吗
蛋黄酥是一种以蛋黄为主要原料制作的传统糕点，通常不含蛋清。蛋黄酥的制作过程中，主要使用蛋黄和面粉等原料，而不包括蛋清。因此，可以说蛋黄酥不含蛋清。蛋黄酥的外观黄澄澄、香甜可口，口感酥软鲜香，是人们喜爱的糕点之一。因此，如果您不喜欢蛋清的味道或者对蛋清过敏，蛋黄酥是一个不错的选择。如果您在购买或制作蛋黄酥时有特殊需求，建议与供应商或制作人员进行确认。
三、蛋黄酥是高脂吗
1、蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
2、小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股奶香味。
文章分享结束，蛋黄酥是黄油还是猪油和蛋黄酥玉米油黄油猪油哪个好的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！